24 сентября состоялся мастер-класс с дегустацией «Инновационное брендирование с сохранением пищевых традиций на примере Саратовского калача» с участием представителей Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии им. Н.И. Вавилова, Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К.А. Тимирязева, Российского научно-исследовательского и проектно-технологического института сорго и кукурузы.
Ведущая мастер-класса, профессор Российского государственного аграрного университета МСХА имени К. А. Тимирязева, д. э. н. Марина Муравьева начала свое выступление с этимологии: слово «калач» связывают с «коло» — кругом, колесом. По другой версии, это «ухо» или даже тюркское «я голоден». Какая бы версия ни была верной, итог один — звучит вкусно. «Пищевой бренд — это душа региона!», — подчеркнула спикер.
Хлеб, который выдержит все
История калача уходит в XIII век: в золотоордынском Укеке пекли хлебные изделия, похожие на него. В XVI веке с переселенцами рецепты пришли в Саратов, а к XIX веку калач стал визитной карточкой города. Купцы отправляли его вагонами по империи — от Москвы до Петербурга. Но главным оставался контроль качества. Когда покупатель сомневался, продавец садился на калач. Если выпечка вернула форму, значит калач свежий, а секрет такой прочности кроется в особой пшенице.
Ребрендинг по-саратовски
В 2021 году энтузиасты и ученые совершили настоящий культурный переворот: при Саратовском государственном университете генетики, биотехнологии и инженерии имени Н. И. Вавилова открыли Музей Саратовского калача. Там старинные рецепты оживают с помощью современных технологий. Технолог музея Анатолий Догадин устроил для гостей викторину о составе калача, его свойствах и вручил победителям порционные калачики.
Апофеоз мастер-класса — дегустация. И тут стало ясно: история историей, селекция селекцией, но вкус — главный аргумент. Сегодня за саратовским калачом стоят четыре века истории, легендарные сорта пшеницы и работа современных генетиков. Это не просто еда, а бренд с характером.
Текст: Альфия Тимошенко, СГУ имени Н. Г. Чернышевского, победитель конкурса «Медиакод»
Ведущая мастер-класса, профессор Российского государственного аграрного университета МСХА имени К. А. Тимирязева, д. э. н. Марина Муравьева начала свое выступление с этимологии: слово «калач» связывают с «коло» — кругом, колесом. По другой версии, это «ухо» или даже тюркское «я голоден». Какая бы версия ни была верной, итог один — звучит вкусно. «Пищевой бренд — это душа региона!», — подчеркнула спикер.
Хлеб, который выдержит все
История калача уходит в XIII век: в золотоордынском Укеке пекли хлебные изделия, похожие на него. В XVI веке с переселенцами рецепты пришли в Саратов, а к XIX веку калач стал визитной карточкой города. Купцы отправляли его вагонами по империи — от Москвы до Петербурга. Но главным оставался контроль качества. Когда покупатель сомневался, продавец садился на калач. Если выпечка вернула форму, значит калач свежий, а секрет такой прочности кроется в особой пшенице.
Ребрендинг по-саратовски
В 2021 году энтузиасты и ученые совершили настоящий культурный переворот: при Саратовском государственном университете генетики, биотехнологии и инженерии имени Н. И. Вавилова открыли Музей Саратовского калача. Там старинные рецепты оживают с помощью современных технологий. Технолог музея Анатолий Догадин устроил для гостей викторину о составе калача, его свойствах и вручил победителям порционные калачики.
Апофеоз мастер-класса — дегустация. И тут стало ясно: история историей, селекция селекцией, но вкус — главный аргумент. Сегодня за саратовским калачом стоят четыре века истории, легендарные сорта пшеницы и работа современных генетиков. Это не просто еда, а бренд с характером.
Текст: Альфия Тимошенко, СГУ имени Н. Г. Чернышевского, победитель конкурса «Медиакод»
Автор фото: Дмитрий Ковшов, СГУ / финалист конкурса «Медиакод»